27 de maio

Guia Completo sobre o Que é Forno Combinado: Saiba as Funcionalidades e Como Escolher!

Os fornos combinados são equipamentos de cozinha versáteis e avançados que combinam várias funcionalidades em um único aparelho. Ideal para cozinhas industriais e profissionais da gastronomia, este guia detalhado vai explicar o que é um forno combinado, suas funcionalidades, vantagens, e como escolher o modelo ideal para suas necessidades.

 

O Que é um Forno Combinado?

 

Um forno combinado é um aparelho de cozinha que combina três métodos de cocção: convecção, vapor e uma combinação de ambos. Essa versatilidade permite cozinhar uma variedade de alimentos de forma eficiente e com alta qualidade.

 

Funcionalidades dos Fornos Combinados

 

Ar Quente

 

O modo de ar quente funciona como um forno convencional, usando calor seco para cozinhar os alimentos. É ideal para assar e dourar, proporcionando uma textura crocante e saborosa.

 

Combinado

 

No modo combinado, o forno utiliza tanto ar quente quanto vapor. Esse método é perfeito para cozinhar carnes e peixes, pois mantém a umidade dos alimentos, resultando em pratos suculentos e macios.

 

Regeneração

 

A função de regeneração é utilizada para aquecer alimentos previamente cozidos sem ressecá-los. É uma excelente opção para manter a qualidade e o sabor dos pratos durante o reaquecimento.

 

Ar Seco

 

O ar seco é utilizado para assar e desidratar alimentos. Ideal para preparar snacks crocantes e conservar alimentos por mais tempo.

 

Banho Maria e Vapor Limpo

 

Essas funções são excelentes para cozinhar alimentos delicados, como pudins e terrines, garantindo uma cocção uniforme e suave.

 

Vapor Limpo: O Que é nos Fornos Combinados?

 

O vapor limpo é uma função que utiliza vapor puro para cozinhar os alimentos. É ideal para cozinhar vegetais, peixes e frutos do mar, preservando nutrientes e sabores.

 

Ar Seco no Forno Combinado: Veja Para Que Serve

 

O ar seco é essencial para assar, desidratar e tostar alimentos. Esse modo é amplamente utilizado em padarias e confeitaria para obter produtos crocantes e dourados.

 

Alimentos que Podem ser Utilizados na Função Banho Maria

 

O banho maria é perfeito para cozinhar pratos delicados, como:

  • Pudins
  • Mousses
  • Terrines
  • Molhos finos

 

Qual a Vantagem de um Forno Combinado?

 

As principais vantagens de um forno combinado incluem:

  • Versatilidade: Combina várias funções em um único aparelho.
  • Eficiência: Cozinha alimentos mais rapidamente e com melhor qualidade.
  • Economia: Reduz o desperdício de alimentos e consumo de energia.
  • Qualidade: Mantém a umidade e o sabor dos alimentos.

 

Qual a Diferença Entre Forno de Convecção e Forno Combinado?

 

Forno de Convecção

  • Utiliza ar quente para cozinhar.
  • Ideal para assar, tostar e dourar.
  • Menor versatilidade em comparação com o forno combinado.

 

Forno Combinado

  • Combina ar quente, vapor e ambos.
  • Versátil e eficiente.
  • Mantém a umidade e qualidade dos alimentos.

 

O Que é GN nos Fornos Combinados?

 

GN (Gastronorm) é um padrão de dimensões para bandejas utilizadas em fornos combinados. As bandejas GN são projetadas para otimizar o espaço e facilitar a organização dos alimentos dentro do forno.

 

Forno Elétrico vs Forno Combinado?

 

Forno Elétrico

  • Custo: Geralmente mais barato que o forno combinado.
  • Economia: Consome menos energia.
  • Temperatura: Menor controle de umidade.

 

Forno Combinado

  • Custo: Investimento inicial mais alto.
  • Temperatura: Controle preciso de umidade e temperatura.
  • Tecnologia: Funções avançadas como vapor e regeneração.

 

Forno Combinado Industrial: Para Que Serve?

 

O forno combinado industrial é ideal para:

  • Restaurantes
  • Cozinhas industriais
  • Padarias
  • Hotéis

 

Saiba Como Instalar e Limpar os Modelos de Fornos Combinados

 

A instalação deve ser feita por um profissional qualificado, garantindo a segurança e eficiência do equipamento. A limpeza deve seguir as recomendações do fabricante, utilizando a função de autolimpeza presente em muitos modelos.

 

Conclusão

 

Os fornos combinados são equipamentos essenciais para cozinhas profissionais, oferecendo versatilidade, eficiência e alta qualidade na preparação dos alimentos. Ao escolher um forno combinado, considere suas necessidades específicas e as funcionalidades que melhor atendem ao seu negócio.