Os fornos combinados são equipamentos de cozinha versáteis e avançados que combinam várias funcionalidades em um único aparelho. Ideal para cozinhas industriais e profissionais da gastronomia, este guia detalhado vai explicar o que é um forno combinado, suas funcionalidades, vantagens, e como escolher o modelo ideal para suas necessidades.
O Que é um Forno Combinado?
Um forno combinado é um equipamento de cozinha que combina três métodos de cocção: convecção, vapor e uma combinação de ambos. Essa versatilidade permite cozinhar uma variedade de alimentos de forma eficiente e com alta qualidade.
Funcionalidades dos Fornos Combinados
Ar Quente
O modo de ar quente funciona como um forno convencional, usando calor seco para cozinhar os alimentos. É ideal para assar e dourar, proporcionando uma textura crocante e saborosa.
Combinado
No modo combinado, o forno utiliza tanto ar quente quanto vapor. Esse método é perfeito para cozinhar carnes e peixes, pois mantém a umidade dos alimentos, resultando em pratos suculentos e macios.
Regeneração
A função de regeneração é utilizada para aquecer alimentos previamente cozidos sem ressecá-los. É uma excelente opção para manter a qualidade e o sabor dos pratos durante o reaquecimento.
Ar Seco
O ar seco é utilizado para assar e desidratar alimentos. Ideal para preparar snacks crocantes e conservar alimentos por mais tempo.
Banho Maria e Vapor Limpo
Essas funções são excelentes para cozinhar alimentos delicados, como pudins e terrines, garantindo uma cocção uniforme e suave.
Vapor Limpo: O Que é nos Fornos Combinados?
O vapor limpo é uma função que utiliza vapor puro para cozinhar os alimentos. É ideal para cozinhar vegetais, peixes e frutos do mar, preservando nutrientes e sabores.
Ar Seco no Forno Combinado: Veja Para Que Serve
O ar seco é essencial para assar, desidratar e tostar alimentos. Esse modo é amplamente utilizado em padarias e confeitaria para obter produtos crocantes e dourados.
Alimentos que Podem ser Utilizados na Função Banho Maria
O banho maria é perfeito para cozinhar pratos delicados, como:
- Pudins
- Mousses
- Terrines
- Molhos finos
Qual a Vantagem de um Forno Combinado?
As principais vantagens de um forno combinado incluem:
- Versatilidade: Combina várias funções em um único aparelho.
- Eficiência: Cozinha alimentos mais rapidamente e com melhor qualidade.
- Economia: Reduz o desperdício de alimentos e consumo de energia.
- Qualidade: Mantém a umidade e o sabor dos alimentos.
Qual a Diferença Entre Forno de Convecção e Forno Combinado?
Forno de Convecção
- Utiliza ar quente para cozinhar.
- Ideal para assar, tostar e dourar. Forno focado em assar itens de padaria e confeitaria.
- Menor versatilidade em comparação com o forno combinado.
Forno Combinado
- Combina ar quente, vapor e ambos.
- Versátil e eficiente, maior capacidade produtiva por fornada.
- Diversos tamanhos e capacidades para atender seja qual for a realidade do estabelecimento;
- Diversas funções para assar, grelhar, gratinar e cozinhar no vapor;
- Possui saída de esgoto e função limpeza para produzir carnes e alimentos com gordura.
- Ideal para restaurantes e ambientes com alta demanda de refeições.
O Que é GN nos Fornos Combinados?
GN (Gastronorm) é um padrão de dimensões para bandejas utilizadas em fornos combinados. As bandejas GN são projetadas para otimizar o espaço e facilitar a organização dos alimentos dentro do forno.
Forno Combinado Industrial: Para Que Serve?
O forno combinado industrial é ideal para:
- Restaurantes
- Cozinhas industriais
- Padarias
- Hotéis
Saiba Como Instalar e Limpar os Modelos de Fornos Combinados
A instalação deve ser feita por um profissional qualificado, garantindo a segurança e eficiência do equipamento. A limpeza deve seguir as recomendações do fabricante, utilizando a função de autolimpeza presente em muitos modelos.
Conclusão
Os fornos combinados são equipamentos essenciais para cozinhas profissionais, oferecendo versatilidade, eficiência e alta qualidade na preparação dos alimentos. Ao escolher um forno combinado, considere suas necessidades específicas e as funcionalidades que melhor atendem ao seu negócio.
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