Forno Combinado WCPR-20H

Alta performance, versatilidade e economia para grandes produções.
O Forno Combinado 20 GN's horizontal é a solução ideal para cozinhas profissionais que buscam produtividade, eficiência energética e qualidade superior nos preparos.
Com capacidade para atender até 1000 refeições por ciclo, este equipamento combina 12 funções em um único sistema inteligente, substituindo diversos aparelhos convencionais e otimizando espaço na cozinha.

Indicado para restaurantes, cozinhas industriais, hotéis, refeitórios e operações de alto volume, o forno assa, frita, regenera, gratina, descongela e muito mais — com agilidade, precisão e controle.

Este modelo de forno combinado possui: instalação com técnico autorizado da fábrica e treinamento com chef de cozinha no local.

Oferece HIGIENIZAÇÃO AUTOMÁTICA com pastilha como opcional na versão WCPRL-20H. Com apenas um toque é possível escolher o nível ideal de limpeza de acordo com a necessidade, reduzindo o desperdício e padronizando o processo de limpeza.

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Informações Técnicas

Modelos Disponíveis	WCPR-20 e WCPRL-20H com limpeza automática
Fonte de energia	Elétrica / Gás
Nº de Refeições (aprox.)	1000
Tipo de alimentação	Elétrica / GLP-GN
Tensão (V)*	220V3~380V3N (versão elétrica) / 220~ (versão a gás)
Corrente (A)	65-40 (versão elétrica) / 2 (versão a gás)
Consumo de energia (kW/h – kg/h)**	15 (versão elétrica) / 1,8 (versão a gás)
Potência instalada (kW – kcal/h)	23,6 (versão elétrica) / 24000-19700 (versão a gás)
Pressão entrada de água (kgf/cm²)	0,8-2kgf/cm²
Conexões de entrada de água (BSP)	3/4″
Conexões de saída esgoto	Ø 1 1/4″
Alt x Larg x Profundidade (mm)	1172 x 1090 x 995
Altura com cavalete (mm)	1940
Peso (kg)	200 (versão elétrica) / 230 (versão a gás)

Características do Produto

Operação

Economia de espaço: substitui vários equipamentos tradicionais em uma única solução compacta e tecnológica;
Redução de água: economia de até 85% no consumo. Ex: 45kg de batata com apenas 7L de água;
Economia de energia: redução de até 40% no consumo de gás ou eletricidade;
Preparos mais saudáveis: mantém nutrientes e reduz drasticamente o uso de óleo;
Cocção simultânea sem mistura de sabores entre os alimentos;
Funções integradas: assa, frita, gratina, descongela, regenera e cozinha a vapor com máxima precisão;
Função auto-limpeza automática, otimizando tempo e operação;
Geração de vapor via vaporização, com tempo ajustável e controle total;
Monitoramento em tempo real de temperatura e tempo na câmara de cocção;
Sistema de cocção por convecção forçada: maior rapidez e uniformidade nos assados;
Alta durabilidade: gabinete em aço inox AISI 430 e câmara interna em AISI 304 de alta resistência;
Vidro duplo e vedação eficiente: menor perda térmica, maior eficiência energética;
Segurança operacional: ventilador é desligado automaticamente ao abrir a porta;
Componentes internos removíveis, facilitando a higienização completa;
Instalação rápida e simplificada.

FUNÇÕES

Função Vapor	A cocção a vapor tem como parâmetro predefinido de fábrica a temperatura de 100ºC, dessa maneira o forno Wictory formará vapor necessário para as diversas cocções, que por exemplo são: arroz, legumes e ovos. Nessa função temos as seguintes modalidades de cocção: branquear, vaporizar, escalfar, pré-cozer, e entre outras.
Função Ar Seco	Nessa função o forno trabalha com a temperatura de 30ºC a 270ºC e somente com a circulação de ar seco dentro da câmara interna. Com a operação em temperaturas altas, é possível obter tempos curtos e preparos uniformes. Nessa função temos as seguintes modalidades de cocção: assar, fritar, gratinar, grelhar, entre outras. Garante uma alimentação mais saudável com redução de até 70% de óleo nas frituras. Além disso, com auxílio do vapor manual, é possível trabalhar com produtos de panificação.
Função Combinado	Esta função é a combinação ideal de ar seco com vapor, com essa configuração os alimentos podem ser cozidos em tempos muito curtos sem perder suas características e nutrientes. As temperaturas variam de 30ºC a 270ºC. Dentro da função combinado temos as possibilidades de cozer alimentos, tais como pedaços grandes de carnes, aves e peixes.
Função Regenerar	Esta função é indicada para aquecimento de alimentos pré-cozidos ou finalizados, mantendo o sabor e textura como se fossem preparados na hora. Além disso, a temperatura varia de 80ºC a 180ºC, podendo ainda controlar o nível de umidade necessária para regenerar. Essa escolha tem parâmetros de 1 a 9 e pode atingir 100% de umidade.
Função Banho Maria	Com esta função temos opção de trabalhar com temperaturas baixas sendo de 60ºC a 100ºC. Esta função é utilizada para alimentos muito delicados, ou processo de descongelamento, inclusive para produtos embalados a vácuo. Exemplos de cocção: Frutos do mar, pudins, gelantines e etc.
Função Limpeza	Esta função permite efetuar a higienização do forno após o uso, principalmente para retirar partes grossas de gorduras. O equipamento já é pré-programado da fábrica com tempos de aspersão de água necessários para remover sujeiras consideradas padrão dentro da realidade da maioria das cozinhas brasileiras. Opção de lavagem automática com pastilhas. Um sistema que reduz o desperdício, elimina resíduos com eficiência e mantém o equipamento pronto para o próximo ciclo, com mais segurança e produtividade.
Função Resfriamento	A função resfriamento tem o objetivo de resfriar o forno quando o operador tem a necessidade de iniciar a cocção em outras temperaturas mais baixas da que ele se encontra. A função resfriamento começa quando o forno se encontra acima de 30ºC. Pode funcionar tanto com a porta aberta ou fechada.
Sensor de Núcleo	O sensor de núcleo é inserido no centro do alimento antes de iniciar o cozimento, informando em tempo real a progressão da temperatura no núcleo do alimento, limitando o desligamento automático do forno ao alcançar a temperatura pré-fixada. Com grande utilidade para cozimento das carnes e peixes, sobretudo quando em grande volume. Indicará no display a temperatura necessária para atingir a programação desejada no núcleo. A temperatura máxima de controle é de 90ºC. Nas funções Assados Grandes, Pedaços Pequenos, Aves, Peixes, Confeitaria e Delta T é indispensável o uso de sensor de núcleo.
Função Cocção Noturna	Tranquilidade e segurança, na cocção noturna, esta função permite que uma cocção seja realizada em horários que não necessita a presença de um profissional, efetua-se a programação do forno igual a função PGM e somente adiciona mais duas informações, que são a hora que o equipamento tem que iniciar a cocção e a temperatura de conservação que é a temperatura que o alimento ficará até a hora da cocção.
Função GN/GN	Diversidade e rapidez na produção de alimentos, com a função Gn/Gn podemos programar tempos diferentes, que são organizados pela posição das Gn’s. É importante lembrar que todos os alimentos serão assados ou cozidos na mesma função, por exemplo podemos colocar arroz com legumes, porque os dois serão cozidos na função Vapor, mas se colocar carne ela não ira cozinhar nem assar, por que a função de cocção e temperatura são pré-estabelecidos, pelo usuário no inicio da programação não podendo ser mudadas durante o processo.
Função Receitas	Para guardar suas melhores receitas temos a opção da função com o nome de Receitas, nela já estão pré-gravadas quarenta e duas receitas que podem ser modificadas para melhor atender sua necessidade. É possível gravar mil receitas, e todas com oito etapas e cada etapa pode armazenar tempo e temperatura diferentes
Função Delta T	Recomendada para cocção lenta e delicada. A forma mais moderna e tecnológica de controlar a cocção do alimento atualmente. Ao inserir o sensor de núcleo na peça a ser assada, o forno programável inteligente da Wictory reconhece automaticamente a temperatura. interna do alimento. Quando for programada a temperatura desejada no interior do assado o forno irá ajustar automaticamente o diferencial de temperatura entre o alimento e a programação de trabalho proporcionado comodidade e ótima qualidade no alimento.